ЛЕДЕНЦЫ НА ПАЛОЧКЕ, из сахара (рецепт из СССР)
Очень важное условие – сахарный песок должен быть крупнокристаллический, немного желтоватого цвета (но не коричневый). Белый мелкий порошкообразный не подойдёт – он будет гореть.
Уксус необходим для того, чтобы масса стала прозрачной во время приготовления и избежать кристаллизации сахара. Его можно заменить 1 чайной ложкой лимонной кислоты или лимона.
По желанию, пока леденцы не застыли, можно посыпать кондитерскими украшениями. Они красивые и интересно хрустят. Для разного вкуса и цвета можно вместо воды добавлять например вишневый сок или натуральные красители (например свекольный).
Если вы не даете ребенку сахар, то Изомальт - отличная альтернатива для леденцов без сахара. Его просто растопить (нагревая в сотейнике) Распространён в ПП кондитерстве.
Вам понадобится:
300 грамм сахарного песка
3 столовые ложки воды
1 столовая ложка 9% столового уксуса
Форма для леденцов
Растительное масло для смазывания формы
Приготовление:
1. Подготовьте форму (промойте, просушите и смажьте растительным маслом)
2. Ополосните миску водой, чтобы стенки были влажными Засыпьте в миску 300 грамм сахарного песка Влейте 3 столовые ложки воды и 1 столовую ложку уксуса Песок должен намокнуть, но не плавать в жидкости
3. Поставьте миску на медленный огонь и варите массу, не переставая помешивать Песок начнет растворяться, а масса менять цвет, постепенно становясь прозрачной Готовность массы проверяйте каплями (капнув на холодную тарелочку капельку, потрогайте её пальцами) Капля должна стекленеть. Когда масса дойдет до состояния карамели (капля стекленеет), разлейте её по ячейкам в форме. Положите палочки и ждите, когда остынет
4. После застывания достаньте леденцы. Оберните каждый леденец отрезком от пакета для запекания (леденцы можно подарить друзьям ребенка).
Если вы захотите приготовить цветные леденцы, то используйте натуральные пищевые красители в расчёте 0,5 чайной ложки на данный рецепт. Форму после приготовления тщательно вымойте.
Данный рецепт рассчитан на 4 такие формы. Если готовите для одной уменьшите пропорции.